更多 首页 家常菜谱 地方家常菜 简单的家常菜 家常菜大全 家常菜做法 热菜家常菜 素菜家常菜 川菜家常菜
首页 > 家常菜谱 主食家常菜 列表

热菜家常菜

卡通馒头之龙猫馒头

2022-03-19 10:41:07

1.馒头的精髓就和发酵,到位了,出来不会难看的,发酵到位了,口感就很松软。发的馒头,团无酸味,时间相对短些。但由于没有经过充分发酵,馒头口感较二发的馒头硬实。看你喜,我般都发,在最后发酵的时间上稍微,40度1小时至1.5倍大小,出的口感还,我能接受。2.酵母用量不超过粉量的2,水量般粉含量的45-55,种粉吸水量不同行调,奇葩粉不在我说的范围内。3.馒头团比较干硬,第水稍微多没关系,后二的时候多加粉就了,到截没有气孔,表光滑,不怎么粘手就了。4.形度,冬天还,夏天团发酵。度,度,粉分放冰箱冷藏,开空调,随意调,就行。5.二团的手法:分割小团的话,加入粉进团,用手掌用力,把粉进团,至团不粘手了。然后,用手掌用力,之后把团起,用手掌用力,反复四五,至截无气孔光滑。6.团收圆手法:用手掌将团压扁,用手掌内侧,沿着团四周往中心折进来,略微使力,这几圈之后估计变小,周边光滑态。之后桌上沾水牛奶,手C形,手握团转几圈,形,口就收了,手法看上视频。

配料表:

  • 中筋面粉 (300克)
  • 糖 (30克)
  • 酵母 (4克)
  • 食用油 (6克)
  • 牛奶或者水 (150克(参考))
  • 黑芝麻粉 (20克)
  • 可可粉 (适量)

详细做法:

STEP1、将方中材料黑芝麻粉、可可粉之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP2、厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP3、加入各类色粉,排气揉成光滑团。我这个几种一起做的,可可团揉的比较多,只用鼻子眼睛的话,取30克左右的团加入适量可可粉,取60-70克左右团,剩下的加入20克左右的黑芝麻粉,如果喜欢颜色深可以适当多加一点黑芝麻粉,随意就好。分割的团稍微多一点也没关系,后可以揉一起做理石或者彩虹馒头,少了的话,造型就做不好了。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP4、加一张二次揉面的图,揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后,继续加入面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。揉面手法我会在后面小提示里面大概说一下,后面有机会和时间我尽量能拍个图或者视频。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP5、截面揉成没有气孔的紧实状态就可以了

卡通馒头之龙猫馒头

STEP6、分割面团,大概50克一个。继续揉光滑,手法会在后面小提示里面说。手呈C形收几圈把口收好即可,收口手法见下图。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP7、收口手法

卡通馒头之龙猫馒头

STEP8、将面团稍微拍扁

卡通馒头之龙猫馒头

STEP9、取3-4克面团一分为二,捏成底部粗上部细的类三角形做耳朵。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP10、在耳朵面团底部沾点水粘在上图的大面团上。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP11、用圆形模具刻出面部白面片。也可以取几克白面团擀成自己喜欢大小的圆形面片。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP12、将面部白面片沾水贴在黑芝麻面团上,再刻出眼睛、鼻子等,也可以取一点点面团自己搓成自己想要的形状,表情、眼睛等都可以自由发挥。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP13、取一点点可可面团搓成长条状,贴在对应的地方,龙猫馒头胚就做好了。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP14、大象&龙猫馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。千万别发过来,馒头表面容易裂,影响美观。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。

卡通馒头之龙猫馒头

STEP15、出炉了

卡通馒头之龙猫馒头

STEP16、大象龙猫合集

卡通馒头之龙猫馒头


上一篇:口罩馒头
下一篇:高筋面粉馒头。记录用量

家常菜做法         Sitemap    Baidunews