配料表:
详细做法:
STEP1、将方中材料黑芝麻粉、可可粉之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是比较硬的面团,,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
STEP2、厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
STEP3、加入各类色粉,排气揉成光滑团。我这个几种一起做的,可可团揉的比较多,只用鼻子眼睛的话,取30克左右的团加入适量可可粉,取60-70克左右团,剩下的加入20克左右的黑芝麻粉,如果喜欢颜色深可以适当多加一点黑芝麻粉,随意就好。分割的团稍微多一点也没关系,后可以揉一起做理石或者彩虹馒头,少了的话,造型就做不好了。
STEP4、加一张二次揉面的图,揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后,继续加入面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。揉面手法我会在后面小提示里面大概说一下,后面有机会和时间我尽量能拍个图或者视频。
STEP5、截面揉成没有气孔的紧实状态就可以了
STEP6、分割面团,大概50克一个。继续揉光滑,手法会在后面小提示里面说。手呈C形收几圈把口收好即可,收口手法见下图。
STEP7、收口手法
STEP8、将面团稍微拍扁
STEP9、取3-4克面团一分为二,捏成底部粗上部细的类三角形做耳朵。
STEP10、在耳朵面团底部沾点水粘在上图的大面团上。
STEP11、用圆形模具刻出面部白面片。也可以取几克白面团擀成自己喜欢大小的圆形面片。
STEP12、将面部白面片沾水贴在黑芝麻面团上,再刻出眼睛、鼻子等,也可以取一点点面团自己搓成自己想要的形状,表情、眼睛等都可以自由发挥。
STEP13、取一点点可可面团搓成长条状,贴在对应的地方,龙猫馒头胚就做好了。
STEP14、大象&龙猫馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。千万别发过来,馒头表面容易裂,影响美观。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。
STEP15、出炉了
STEP16、大象龙猫合集
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