配料表:
详细做法:
STEP1、准备好肉馅和蔬菜,包包子熟馅生馅都可以,根据自己喜好来选择,做酱肉包用熟馅更好吃;
STEP2、热锅凉油,倒入肉馅炒至变色;
STEP3、加入一勺甜面酱和黄豆酱,少许姜末;
STEP4、加入盐、酱油、花雕酒、鸡汁炒匀;
STEP5、倒入香菇丁和胡萝卜丁;
STEP6、炒香后盛出,放冰箱冷藏半小时,等馅料放凉凝固后好包一些,包之前再加入葱末拌匀;
STEP7、酵母中加入白糖,因为糖能给酵母提供适当养分,增强酵母活性;酵母粉不要直接放进面粉里面,用温水化开后再倒入面粉中,可以将酵母的活性发挥到最大;
STEP8、用35左右的温水化开酵母,有活性的酵母表面很快会浮起一层泡沫,如果没泡沫说明酵母粉已太新鲜了,活性变低了,用;
STEP9、倒入面粉中搅拌成块状,蒸包子的面需要和得软一些,500克面粉用290克水,和出来的面软硬度刚好;不同面粉吸水量也不同,误差在10克左右,若你觉得面团稍软,可以再加10克面粉揉进去;
STEP10、加入猪油,这一步最好不要省,猪油可以使包子蒸出来又白又软,表皮还光滑,实在没有就用植物油代替吧,只是没猪油蒸出来白;
STEP11、要想蒸出来的包子光滑漂亮,揉面这一步很重要,面团一定要揉到彻底光滑,我一般会揉上8分钟左右,不粘手不粘盆才是揉好的状态,揉好松弛5分钟,让面团变软;
STEP12、搓成长条,切成大小均匀的面剂,搓圆,按扁,如图,揉好的面团切口非常平整是没有气孔的;
STEP13、擀成四周薄,中间略厚的皮;
STEP14、包子皮不能擀太薄了,得给包子皮留点醒发的空间,皮太薄面发不起来,很容易出现死皮的现象,蒸好口感发硬,还容易烂底;
STEP15、放入肉馅,用左手大拇指按在肉馅上,再用右手大拇指和食指捏出一个褶子,然后右手大拇指固定不动,用食指将旁边的面皮捏成褶子,依次向前旋转着捏,收拢;
STEP16、包好后,稍微搓一下更好看;
STEP17、包子包好应该是鼓鼓的,蒸出来才不得塌陷,若是扁的,就说明肉馅放少了,出锅很容易塌皮;
STEP18、在蒸屉上刷一层油;
STEP19、将包子放在笼屉上,醒发后包子会膨胀变大,所以每个包子中间需要留出空隙;
STEP20、盖上盖,醒20分钟左右可以了;醒,醒,但口感差,蒸好还没褶,卖相也好;冬气温低,醒,大约40左右,可以把手指伸进,感觉有烫,但还能承受,那40左右;醒,需加,也可以缩短一点;
STEP21、烧开后,入蒸15分钟即可,火候不要太大,汽后用中火蒸就可以啦;蒸制时,需要注意以下几点:1、烧开后,包子入前一定要用毛巾把擦干净,否则落到包子,包子皮烫死发硬,这就是为啥同一包子,蒸好后的出现死皮的原因;2、蒸包子时,一定要出气孔,没就在缝隙处塞一根牙签,让蒸气跑一点出来,防止蒸汽落在包子,影响包子皮美观;3、蒸好后不要立马揭开,等一分钟左右,待气压稍微降低一点再揭,包子才不回缩,揭时要平移,就不落在包子了;
STEP22、一次可以同时蒸两屉,下面一屉不会受到影响;
STEP23、蒸好的包子表皮光滑,个个蓬松暄软,没有死皮发硬现象,提前发酵和不发酵这两种方法我都蒸过,口感是一样的;
STEP24、由于家里人都爱吃包子,我每次都会蒸好几锅,放进冰箱冷冻保存,需要时取出来不用解冻,直接蒸10分钟,一样蓬松暄软。