STEP1、菜市场买来鲜活的海肠，一般摊贩都会处理好，我买的是2斤，去掉内脏什么的最后就剩这些。海肠一定要摊贩处理，他们属于熟练工，处理起来比我们快。即使这样回家也要二次处理，把上面的粘液尽量去掉，然后冲洗干净，控净水分，切成1cm左右的段备用。

STEP2、里脊肉一小块（我买的5块钱的，不知道多少克，买东西很少问价，绞馅备用。PS：一定要里脊肉，因为肉嫩，比较容易熟。

STEP3、韭菜一小把，图里的量是1/2，切到一半拍的，洗净切碎备用。基本上饺子馅料用量是：韭菜海肠肉馅。具体比例可调。

STEP4、韭菜、海肠、肉馅放一起，加入适量食用油、酱油，一点盐进行调味儿。鸡精味精什么的都不用放，海肠，不再需要进行提。搅拌成粘稠状就可以包啦

STEP5、开水下锅，两开可以，因为、海肠、里脊肉都易熟，需要三开。海肠，海肠，影响口感。所以要求皮太厚，海肠。