STEP1、一.准备材料量比例面粉：水（牛奶：酵母：糖：油100g：50g：1g：15g：2g水，水。300g面粉，会太难，也会太少，一300g量。成平时包子大小话，有6个，一个50g。这里大小少随意。

STEP2、二.开始做1、先静置，后揉面（细致）法将面粉、牛奶（预留10g，等着之后溶解酵母）、糖，手工揉成团。揉成团即可不需光滑。面团盖保鲜膜，常温静置半小时。半小时之后面团摸起来非常的湿润柔软。先不加酵母的原因，是怕面团发过头，所以先不发。（面团还能看到部分未溶解的颗粒状面粉，ok；静置目的：节省和缩短揉面时间。比如平时揉10min，现在只需3min）

STEP3、2、水合法、后酵母法之前预留的牛奶温热后加入酵母溶解，放5min，让酵母活起来。把静置好没有加酵母和玉米油的面团，揉一会。再把酵母液倒入面团，揉至三光（盆光、手光、面光。

STEP4、3.后油法面团成型后再加，油会阻断面筋的形成。加入玉米油，面团会比较滑，可以撕拉翻转加速油与面团混合，最后揉至完全吸收。揉好后，一定要切开看，一定要是光面！！里面有小气孔，不行。内部也揉成光面后，就搓成条，切成等量小剂子，桌上撒粉防粘，盖保鲜膜防风干。小剂子成型34min一个，每个按100150下左右。速度要快，否则前后差距会很大，特别夏天。（如图，前4个是先揉的，后2个丑丑的是慢揉的，也没力气揉了）撒粉防粘，做好也盖保鲜膜。醒发的剂子没有那么挺拔，所以揉的时候可以稍微竖向长一点，发的时候是横向发。（此步揉法和成型法，可看新手馒头方子，有详细揉的手法视频和包包子收口视频，很实用）

STEP5、4、烤箱发酵30几度，不超过40度预热，放杯热水保湿，盖锡纸。温度降了就开，勤换热水，保持湿度，大概1h。注意状态，3判断。1.5—2倍大，快速回弹，轻。轻轻。发酵：主要看状态，不看时间，时间仅供参考，可以一个照进行对比。

STEP6、三.开蒸开蒸：小火烧开，中火10min，闷3min。（不能漏气，会影响起发可堵住）馒头蒸制时间非常重要，时间久了，蒸汽会凝结成滴掉落下来，烫伤馒头表皮。馒头表皮会干瘪。缩短蒸制时间，可完美解决。（如图，本来很完美的馒头，被滴烫伤，丑了）

STEP7、四.可能出现问题原因1.发酵完，按下坑不会弹：发过头了。2.塌：的时间短了，把里面的气排出来。者，关火之后闷一会，马上会回缩。3.面发后摊了，扁了：发过头了。4.蒸后，馒头表面不光滑裂纹：发过头了；坑坑洼洼：发过头了。5.发酵后粘手：水放多了，发酵过头。6.第一次发酵，塌：发过头7.一个小时也发：温度不够，酵母少了8.很久面还是不光滑：太久，面筋都断了9.做的馒头切的剂子很多气孔：搜的时候不要加太多干粉10.蒸出来里边都是大气孔：排气排透11.馒头出锅表皮大气泡：气排。可以整形前用擀面杖擀一遍，效果。12.做出来里面像蜂窝状很多洞，但外边挺看：发酵过头，蒸的时间长了。13.馒头表皮点硬，又干瘪：蒸制时间太久14.蒸的时候裂：收口的那一面一定要藏在馒头底部。