STEP1、根据个人口味，把适量的葱姜蒜切好备用。因为是给孩子吃，其他香料只用了大料。大人吃的话可以放点花椒、干红辣椒。

STEP2、茄子去皮切丁备用。爱吃茄子皮的就不用去皮啦。

STEP3、香菇、蒜苔、洋葱同样切丁备用。

STEP4、后腿肉最好带点肥肉，肥瘦分开都切丁备用。

STEP5、豆瓣酱是要和肉丁一起炒的，海天黄豆酱是最后调味儿的。

STEP6、炒制的中间步骤没有照片，我用文字说明吧：1.空锅开火，中小火，锅热放入肥肉丁炼油，炼干呈焦黄色肉渣。2.肉渣不用出锅，倒入葱姜蒜大料，炒出香味。3.倒入瘦肉丁，加料酒，翻炒至变色。4.加入豆瓣酱，小火快速翻炒，炒匀炒香。5.加入茄子丁、香菇丁小火炒匀。6.加入蒜苔丁、洋葱丁，大火翻炒至断生。7.加水没过肉酱，大火烧开，转中火咕嘟两分钟。这时另一个炉灶烧水，准备煮面。8.加入生抽、海天黄豆酱调味儿，根据个人口味，不够咸的话加入盐（喜欢深色酱汁的可以不放盐，继续放生抽。9.味道调好后，大火收汁。这时另一口锅里的面基本煮好，捞入盛有凉水的盆中过水。10.小碗约三分之一的凉水调淀粉，倒入酱锅转小火，及时搅拌，防止糊锅，酱汁粘稠即可出锅。

STEP7、出锅的卤酱太香了

STEP8、快拌上面条开吃吧