*我选用了白洋葱，因为白洋葱比紫洋葱更甜更健康。*卤汁我觉得没有必要自己从零开始制作调制，毕竟超市上有现成的，15元左右就有一大瓶。买回来，按1:3的比例加水即可。如果想甜度高点，加点黄糖就可以了。*炒好的白洋葱冬菇粒肉沫，用簸箕盛一下，过滤走水分。因为白洋葱在炒的过程会出水。*小火焖的时间只可以加长，不可以缩短。*卤汁可以重复使用，可以存放在冰柜2-3天，有需要的时候继续做卤水鸡爪、卤水豆腐等，都是不错的选择。