荠菜根很营养，也很香很好吃，不必去掉，俗语：“挖荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。荠菜营养价值：荠菜的药用价值很高，全株入药，具明目、清凉、解热、利尿、痢等药效。其花与籽可以止血，疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%30%，可用制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对供应冬季绿叶蔬菜一定作用。荠菜所含的荠菜酸，是效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预冻伤，对糖尿病性白内障病人也疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具抗癌作用。荠菜还含丰富的维生素C，可止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预胃癌和食管癌。荠菜含大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是疗干眼病、夜盲症的良好食物。