热菜家常菜
黑麦呛面馒头
配料表：
- 面粉 （600克）
- 黑麦粉 （110克）
- 面粉（呛面用） （120克）
- 盐 （4克）
- 糖 （25克）
- 酵母 （5克）
- 水 （360克）
详细做法：
STEP1、按顺序放面包机：水、糖、盐、粉、粉，启动发面团程序，发好后机器会自动搅动排气
STEP2、取出面团揉几下后用手按压成大片，用我的快速呛面法开始呛面，先打花刀
STEP3、撒粉
STEP4、四周向中间包裹封口开始揉，揉到没有干面粉扑出来继续这个步骤，120克面粉我一共呛了四次，很快滴
STEP5、所有面粉都呛完后面团揉到尽可能光滑，称重
STEP6、分剂子，按照自家锅的容量，上下层最多装14个，个88克左右
STEP7、开始揉吧不说百十下，七八十下还是要的，揉到表面光滑
STEP8、底部封口
STEP9、放案板上搓成长椭圆形，所有的剂子都揉完
STEP10、快揉完的时候蒸锅先放水开火预热到30-40度左右关火，等馒头都揉完后放进锅内二次发酵，先揉的放下层
STEP11、发酵大概1倍大就可以，十几分钟就差不多了，不要发过了
STEP12、保持全程大火烧开，上汽后15分钟焖2分钟开盖嘴巴动起来
