STEP1、微波炉加温热（大概40秒）1鸡蛋打散，面粉酵母搅拌均匀砂糖盐鸡蛋液搅拌均匀少多次添加，搅拌成图片中子，可以面包机或者手揉（搅拌成图片中子，就放了，了，成图中子，那就在加点，面粉）

STEP2、我家面包机是5斤1000W的，1档揉1分钟，转2档揉4分钟，就可以。手工揉面大概10分钟，揉面团光滑，沾手，就可以，蒸锅提前烧热水大概3分钟，揉好光滑面团放进去，盖上保鲜膜，在盖好锅盖，40分钟就可以

STEP3、趁着面团发酵的空闲时间，洗干净两个紫薯，去皮之后净重420克（大一点小一点都可以的）洗干净切薄片，切好再用清水洗一下，放锅里大火蒸20分钟

STEP4、蒸好出锅放进深一点的盘里面，加入炼奶或者糖压碎，喜欢吃甜一点的，可以多加炼奶或者糖，我这个一点点甜，可以自己抓一点试吃甜度

STEP5、压到这个样子，用勺子打松

STEP6、捏成圆团，净重483克，平均分六份，每个团81克，

STEP7、40分钟发酵好的样子，用手搓一个洞，不回缩不沾手就发酵好了，拿出来排气，手揉面5分钟排气

STEP8、排好气，称一下总重量，揉成长条，平均分六份，我的总重量728克，每份121克

STEP9、分好切好

STEP10、按压一下，两边擀开，中间高

STEP11、擀好放进紫薯团

STEP12、捏好，捏紧

STEP13、案板撒入适量面粉

STEP14、捏好的团，收口的那面向下，按扁，用擀面杖上下擀开

STEP15、擀开的图中的样子，用小刀划口，轻一点力度，把上面皮划开，不要用大力把下面一层划破

STEP16、划好的刀口反面朝下，从上往下卷，从上往下卷，都的

STEP17、卷好放进盆里摆好，每个盘装三个（我是一个八寸爱心蛋糕盘，一个是9英寸的烤盘）

STEP18、一个爱心的膜上保鲜膜，放进蒸锅上，水里面温度是之前蒸紫薯的水，盖好盖子，另一个烤盘套好保鲜膜放进烤箱中层，下层放一盘四十度左右的热水，烤箱发酵功能，上下调38度左右，转二十分钟发酵，然后静置一夜，我大概晚上十一点不到放着发酵，早上六点二十起来，发酵成这个样子的（如果是气候温度热的话，就不需要放热水盘什么的，就放烤箱放到第二天早上就会发酵好，我夏天都是这样发酵，现在气温只要几度，所以就要放热水发酵）

STEP19、一个鸡蛋黄，不要蛋白，搅拌开，记得锅里面开大火烧水，烤箱180上下火预热

STEP20、涂上蛋黄液

STEP21、撒上椰丝

STEP22、模具边上涂点水，拿一张新的保鲜膜上，用牙签扎扎小口，扎好之，在拉好保鲜膜，放进蒸蒸23分钟，关火，5分钟，拿出，一定5分钟拿出，不是会塌陷，放进烤箱的不用保鲜膜，放进下层，上下火175度烤20分钟

STEP23、中途观察上色程度，自己看的满意，就盖上锡纸（我是大概八分钟拿出来盖锡纸的）没个烤箱都有自己的脾气，自家烤箱自己了解性能，我家烤箱脾气大

STEP24、烤箱版的比较香脆，蒸锅版的比较柔软，都很好吃

STEP25、给小孩切好小块

STEP26、配碗小米粥，那么就可以开吃了，我家小孩一碗小米粥，大半跟紫薯椰丝面包，小米粥养胃，早餐吃的容易消化