STEP1、土豆洗静去皮，切滚刀块。

STEP2、油温六成热。我一般锅热放油，把手放在油上感受一下，有热气了，基本油温就差不多了。然后倒入土豆，这个时候火要稍微小一点，不要大火，避免外面糊了，里面还没有熟。

STEP3、土豆有点焦黄，就可以关火了。然后在锅里用余温炸一会就可以捞出来备用。

STEP4、将炸好的土豆与剩饭拌均匀。这一步很重要!!

STEP5、将拌好的饭回锅。新手推荐直接用炒菜锅操作，最好用刚刚炸土豆的油锅。稍微剩一点底油就好。把饭回锅，慢慢翻炒。这个时候有点粘锅，不要担心，这个就是美味的锅巴。大概翻炒8分钟左右，饭热了就好了，最后撒葱花，顿时香气扑鼻。这是整个过程中最复杂的一步，需要一些耐心。云南人用铜锅，铸铁锅也可以，我自己的心得是直接炒锅吧，还是更简单实用，更好操作。如果用铸铁锅，一定记得小火，多放一点油，锅壁上最好也刷上油。火候是需要慢慢掌握的。

STEP6、美味的锅巴吃起来咯。