STEP1、煮熟二师兄，肥肉瘦肉比例控制在1:2，要切成颗粒状，口感会好。关于份量：准备洋葱和大葱切小丁，大概把握洋葱和大葱的份量等于或大于肉的总体量就可以，如果肉太多，馅料未必好吃。姜切细颗粒，份量为肥肉的一半。这个肉肥瘦1:2的比例是最合适的：肥肉爆油，煸炒不需要加任何油，同时又保证了瘦肉肉馅的口感不柴。简单说：肥肉瘦肉洋葱丁大葱丁姜1:2:1.5:1:0.5

STEP2、觉得肉馅的颗粒大了，又做了二次加工改小。如图，快刀宰肉，切得更碎了一些，感觉肉粒小了更好炒入味。

STEP3、准备锅，肥肉部分直接下热锅，不加入任何油，利用受热，干煸准备好的肥肉丁。

STEP4、肥肉本身就出了好多油，所以炒馅料不需要加任何油。充分出油以后，馅料是吃不出有肥肉的，但是咬得到有颗粒的瘦肉肉筋，吃的放心愉快，心情也超级好。

STEP5、添加洋葱丁、大葱和姜，翻炒

STEP6、在煸炒的过程中，遇到热油一直煎炸，洋葱和大葱都会缩水，变得越来越小和不明显，但增加酱料的香气口感全靠它们，所以可以根据喜好多放一些。中餐上手，我自己做通常比较随感觉，就不具体估计重量和克数了。这里需要注意，肥肉丁基本爆油炒出金黄色，洋葱变软缩小，就可以加瘦肉了。

STEP7、加入瘦肉丁，加黄豆酱和甜面酱（都是李锦记，继续中小火翻炒。

STEP8、根据自己家里的口味轻重，适当加冰糖或者白糖少少量。尝一尝，偏好怎么就怎么调整。我没有加胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精味精什么之类的，因为目前很好吃，个人觉得没有必要口感更复杂。为了增加馅料后期使用便利，肉馅不散并且包包子和饺子肉馅本身有粘合度，放一点水淀粉，适当做一些勾芡。这个步骤，有的方子方主是把肉酱放在急冻室1小时再拿出来包（凝固汤汁，或者搅拌进去一些生肉肉馅（凝固馅料，都是一个道理。

STEP9、炒到油完全清澈，盛出来放温热，备用。这个时候尝了一点，好好次

STEP10、可以看到肉丁颗粒分明，酱香回甜。

STEP11、包饺子吧，做完全部放急冻室！

STEP12、一早，蒸饺子

STEP13、配了红石榴、糯玉米和土鸡蛋！

STEP14、又是美好的一天_

STEP15、咬一小口，满口留香

STEP16、另一天

STEP17、酱肉的美味，一起试试吧！