配料表:
详细做法:
STEP1、牛腱子洗净切段
STEP2、飞水,捞出
STEP3、准备花椒一小把,桂皮一片,香叶两片,蒜5-6瓣,姜一段,䓤白两段,陈皮两片,八角一个
STEP4、锅里装可以没过牛肉的水,盐两勺,生抽,老抽各一公勺,酒一瓶盖
STEP5、倒入香料,大火烧开,尝下卤汤的味道,略咸点,不够味道再加点盐
STEP6、放入牛肉,大火烧开5分钟转小火慢卤,卤多久视牛肉的情况而定,1.5小时-3.5小时,卤到筷子可以擢穿肉,关火
STEP7、卤好的牛肉不要捞出,泡在卤水中(这是重要一步)泡着牛肉会更入味,取出一小块切片,为接下来的牛肉面做准备
STEP8、锅里装适量水烧开,下面煮至快断生
STEP9、另起一锅,倒入油,将蒜片,香菇,红萝卜,先翻炒,然后把面锅中的面连汤倒入菜锅中继续煮
STEP10、接着加入卤汁,尝下味道,不够再加点盐,下花蛤,白菜,盖锅盖,闷两滚
STEP11、下少许鸡精,芹菜,关火
STEP12、盛面,摆上切好的牛肉片,一小撮香菜,开动
STEP13、牛肉在卤汁中浸泡24小时后,就可以捞出,剩下的卤汁过滤香料渣,分袋装好放入冷冻保存,下次煮面拎出一袋,随取随用。