STEP1、牛腱子洗净切段

STEP2、飞水，捞出

STEP3、准备花椒一小把，桂皮一片，香叶两片，蒜5－6瓣，姜一段，䓤白两段，陈皮两片，八角一个

STEP4、锅里装可以没过牛肉的水，盐两勺，生抽，老抽各一公勺，酒一瓶盖

STEP5、倒入香料，大火烧开，尝下卤汤的味道，略咸点，不够味道再加点盐

STEP6、放入牛肉，大火烧开5分钟转小火慢卤，卤多久视牛肉的情况而定，1.5小时－3.5小时，卤到筷子可以擢穿肉，关火

STEP7、卤好的牛肉不要捞出，泡在卤水中(这是重要一步)泡着牛肉会更入味，取出一小块切片，为接下来的牛肉面做准备

STEP8、锅里装适量水烧开，下面煮至快断生

STEP9、另起一锅，倒入油，将蒜片，香菇，红萝卜，先翻炒，然后把面锅中的面连汤倒入菜锅中继续煮

STEP10、接着加入卤汁，尝下味道，不够再加点盐，下花蛤，白菜，盖锅盖，闷两滚

STEP11、下少许鸡精，芹菜，关火

STEP12、盛面，摆上切好的牛肉片，一小撮香菜，开动

STEP13、牛肉在卤汁中浸泡24小时后，就可以捞出，剩下的卤汁过滤香料渣，分袋装好放入冷冻保存，下次煮面拎出一袋，随取随用。