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热菜家常菜

一发刀切馒头

2022-03-19 10:41:07

南瓜泥类馒头配方:取蒸好的南瓜和里面的后的南瓜泥47-57克之间,(南瓜泥相当于),面100克,酵母1克,糖减半,5克,因为南瓜很甜!!五谷类馒头配方:取25克75克面,与50克,酵母1克,糖10克。之后的操作的流程和香刀切一样!

配料表:

  • 面粉 (100克*2份,75克一份。)
  • 酵母 (1克*3份)
  • 糖 (10克*2份,5克(做南瓜泥馒头))
  • 油(椰子油) (2克*3份)
  • 冷牛奶 (50克*2份(牛奶过敏的孩子可以只用水))
  • 黑米粉 (25克)

详细做法:

STEP1、准备好以上三种馒头需要的材料,南瓜泥提前蒸好,打成泥(电动、手动均可)

一发刀切馒头

STEP2、先做白馒头。取一份常温牛奶,倒入酵母1克,糖10克,搅拌,静置备用。

一发刀切馒头

STEP3、取100克面粉(3个小馒头的量),放案板上,如图所示中间挖个坑,专业术语叫“开窝,把酵母水分次倒入,把面混合成面絮。辅助工具叫“切板,用来抄拌面粉。

一发刀切馒头

STEP4、然后用手把面粉团成团,再用到开篇提到的“搓衣法,把面絮揉搓到一起,直到手光、案板光、面有一定光泽,如下图。

一发刀切馒头

STEP5、揉到面团摸着比较柔软了,看着有一些光泽了,个时候可以加油了,就“后油法”。有些朋友一开始就放油,后油法。(如果做的多就用厨师机揉面!厨师机揉了3分钟时候状态,此时可以加油了,加大一档再揉5分钟就可以了)

一发刀切馒头

STEP6、手揉到能看到比较光滑的面后,稍微整形成大长条,紧接着像下图那样排气。

一发刀切馒头

STEP7、搓成鸭肠般的细长条,重复三次,这样保证排气完全,后面馒头才不会起泡。(这个动作要领是超前搓,而不是朝下压!)

一发刀切馒头

STEP8、然后收圆。

一发刀切馒头

STEP9、收成这样。

一发刀切馒头

STEP10、擀成厚度0.3-0.5的长方形。不要太薄,那样口感不好。这次没有拍擀好的,借用上次的图)

一发刀切馒头

STEP11、收口面朝上,光滑面朝着桌面,把它卷起来。

一发刀切馒头

STEP12、然后切下两边后均匀分成几份。这是100克面粉,切成3个。最好用锯齿刀。

一发刀切馒头

STEP13、发酵。发酵,可以设定温度30-40,湿度20左右。每个,湿度,随调整。发酵。总之,要发到1.5倍,轻按回弹。

STEP14、上锅,冷水上锅,开锅后8分钟关火,闷3分钟。分钟。

一发刀切馒头

STEP15、冷却后,冷藏(5天内吃,冷冻(一个月内吃。

一发刀切馒头


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