配料表:
详细做法:
STEP1、准备好以上三种馒头需要的材料,南瓜泥提前蒸好,打成泥(电动、手动均可)
STEP2、先做白馒头。取一份常温牛奶,倒入酵母1克,糖10克,搅拌,静置备用。
STEP3、取100克面粉(3个小馒头的量),放案板上,如图所示中间挖个坑,专业术语叫“开窝,把酵母水分次倒入,把面混合成面絮。辅助工具叫“切板,用来抄拌面粉。
STEP4、然后用手把面粉团成团,再用到开篇提到的“搓衣法,把面絮揉搓到一起,直到手光、案板光、面有一定光泽,如下图。
STEP5、揉到面团摸着比较柔软了,看着有一些光泽了,个时候可以加油了,就“后油法”。有些朋友一开始就放油,后油法。(如果做的多就用厨师机揉面!厨师机揉了3分钟时候状态,此时可以加油了,加大一档再揉5分钟就可以了)
STEP6、手揉到能看到比较光滑的面后,稍微整形成大长条,紧接着像下图那样排气。
STEP7、搓成鸭肠般的细长条,重复三次,这样保证排气完全,后面馒头才不会起泡。(这个动作要领是超前搓,而不是朝下压!)
STEP8、然后收圆。
STEP9、收成这样。
STEP10、擀成厚度0.3-0.5的长方形。不要太薄,那样口感不好。这次没有拍擀好的,借用上次的图)
STEP11、收口面朝上,光滑面朝着桌面,把它卷起来。
STEP12、然后切下两边后均匀分成几份。这是100克面粉,切成3个。最好用锯齿刀。
STEP13、发酵。发酵,可以设定温度30-40,湿度20左右。每个,湿度,随调整。发酵。总之,要发到1.5倍,轻按回弹。
STEP14、上锅,冷水上锅,开锅后8分钟关火,闷3分钟。分钟。
STEP15、冷却后,冷藏(5天内吃,冷冻(一个月内吃。