STEP1、将鸡胸肉切成大小适当的小块,表面上用叉子扎一些小孔，便于入味儿。

STEP2、将洋葱和胡萝卜切成薄片备用。

STEP3、锅里放入一小匙油,烧热之后放入鸡胸肉翻炒。

STEP4、鸡胸肉变色后放入洋葱片和胡萝卜片进行翻炒2分钟左右。

STEP5、锅里加入250克清水，加入1／2小匙的鸡精，中小火煮制3－4分钟。

STEP6、当胡萝卜片和圆葱片变软后关火。用炒勺盛入一些汤汁,用筷子夹住咖喱料,在汤里不断摆动,使咖喱料融化。

STEP7、开火,小火煮制1分钟左右（用炒勺不断地进行搅拌。）

STEP8、另一口锅里加进三杯水,水烧到沸腾之后下入乌冬面。乌冬面煮熟之后捞出控水。

STEP9、将控水后的乌冬面倒入鸡胸肉咖喱里边，用筷子将乌冬面和咖喱搅拌均匀。

STEP10、平锅里倒入少许植物油，锅烧热后打入一个新鲜的鸡蛋。大中火煎1分钟后,中小火煎2分钟左右。喜欢吃熟鸡蛋的友友，，可以在关火后放置在平锅里1－2分钟之后再盛出。

STEP11、将咖喱乌冬面盛入碗内，放上一个煎蛋。开始吃吧！