STEP1、酵母和面粉混匀，加入水揉成光滑的面团（大约需要10分钟）后，开始在30度左右的温度下发酵。

STEP2、面团发酵到2.5倍大小，一根手指沾水或面粉戳入面团后，戳的地方基本不回弹，面团整体不塌陷，扒开面团后内部充满蜂窝组织，就代表发酵完成了。

STEP3、准备一碗干粉，开始揉面，分次加入干粉，让面团充分吸收后，再加入下一次干粉，揉到面团较硬不粘手即可。这一步就是所谓的揣面。这样蒸出来的馒头比较瓷实有嚼劲。

STEP4、将面团分割成大约150g一个的小面团，然后再分别揉，揉到面团非常光滑为止，这一步一定要揉到表面细腻光滑，否则馒头蒸出来坑坑洼洼不好看。

STEP5、揉好后整形成圆柱状，收口放在底下。这样蒸熟的馒头就会圆鼓鼓的。

STEP6、将整形好的馒头面团摆在笼屉里，中间间隔稍微大些，留给它们膨胀的空间。

STEP7、蒸锅水加热至有热气上来后关火，将笼屉放在上进行二次发酵。大约20大约1.5倍大，即可开火。蒸锅上汽后蒸15关火，不用闷，直接开盖夹馒头。个个儿大光头！