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酸奶油抹面芝士蛋糕

写过筛的地方一定要过筛,这样口感才细腻。糊糊比较黏稠过筛的时候可硅胶铲刮一下筛壁来辅助。湿性发泡指提起打蛋头可见蛋白被拉成尖角,但软软的会耷拉下来,这种状态。如果再打至干性发泡的话蛋糕可能会裂开。轻甜。70g淡奶油可换成:40g淡奶油30g牛奶或30g酸奶试试,淡奶油淡奶油,辣么柠檬汁可多加点,酸味可减轻芝士和奶油的腻感。同样20g牛奶也可换成20g酸奶

配料表:

  • 酸奶油(可提前一天自制) (90克)
  • 奶油(雀巢) (70克)
  • 低筋面粉 (25克)
  • 玉米淀粉 (15克)
  • 细砂糖 (25克)
  • 鸡蛋 (2个)
  • 奶油奶酪(多美鲜) (50-60克)
  • 柠檬汁(可选) (几滴)
  • 消化饼干(谷优) (约60克)
  • 黄油(多美鲜) (35克)
  • 牛奶 (20克)
  • 水果(可选) (若干)

    详细做法:

    STEP1、如果用自制酸奶油则需要提前一天做好。酸奶油制作没拍照......就跟酸奶机做酸奶一样,把淡奶油和酸奶菌混合搅拌均匀后放入酸奶机发酵8小时,比例也跟酸奶一样参见酸奶菌使用说明,发酵完成后取出放入冰箱冷藏一晚。第二天再开始做芝士蛋糕。所有材料称重。黄油微波炉叮10秒左右融化。淡奶油使用常温的,或提前从冰箱取出放至室温。室温常温一般指20度左右……)

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP3、消化饼干掰碎放入保鲜袋,用擀面杖擀成细粉,尽量细。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP4、模具抹黄油防粘。将融化后的黄油加入饼干粉中混合均匀,然后倒入模具底层压实。然后放入冰箱冷藏备用。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP5、奶油奶酪加入20克牛奶微波炉叮20秒左右,使其融化,可搅拌成顺滑状。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP6、在上一步骤的奶酪糊中加入蛋黄、淡奶油,过筛后的低筋面粉、过筛后的玉米淀粉,用硅胶铲翻拌均匀,然后得到的糊糊再过筛一次。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP7、冰箱里取出蛋清,加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖(鱼眼大小粗泡加第一次糖,细密小泡加第二次糖,泡泡消失蛋清变白膨胀加入第三次糖)打发至湿性发泡。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP8、蛋白分三次混入过筛后的糊糊中,每次都要翻拌均匀后再混下一次。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP9、冰箱里取出模具倒入蛋糕糊。在台面上磕几下以震出气泡。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP10、烤盘加开水,模具(模具)入烤盘中水浴烤法。盖上,上下火180度左右烤50分钟。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP11、出炉后冷却至室温,蛋糕会回缩一点表皮起皱都是正常的。然后均匀抹上酸奶油。再上火烤10分钟左右。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP12、出炉冷却后脱模。

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP13、装盘,上面点缀水果(芒果、草莓、蓝莓等)冷藏几小时后风味更佳!

    酸奶油抹面芝士蛋糕

    STEP14、横截面,我没有用刀切,叉子挖的...

    酸奶油抹面芝士蛋糕


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