STEP1、牛肉偏瘦一些，香菇去蒂洗净。

STEP2、冷水放入牛肉烧开淋入料酒、花椒去腥，焯水2分钟捞出放凉，成约1厘米见方小丁（焯水）。香菇牛肉大小丁。

STEP3、平时炒菜4倍的油，其实能莫过牛肉最好（做肉酱多些油更香，油烧6成热，放入牛肉粒有气泡，中大火炸5分钟去除牛肉的水份。

STEP4、放入切碎的葱姜蒜，再放入香菇丁，炒香3分钟。

STEP5、放入辣椒面，酱油，中小火熬15分钟，去除水分熬出红油。（辣椒面根据自己口味加入或多或少，我家微辣就好）。看好火候，别糊了。

STEP6、熬制过程中。

STEP7、放2勺酱（适合自己口味的酱就可），半勺糖提味，我口味比较淡，放，放，我准备。

STEP8、出锅了，拌饭拌面都好吃。