STEP1、Step1：准备食材。荠菜摘洗干净、沥水备用，精肉切末。

STEP2、Step2：处理食材。荠菜焯水1分钟捞出、切碎；肉末中加入葱姜蒜末、蛋清、生抽、黑胡椒粉腌渍10分钟，再调入水淀粉。

STEP3、Step3：揉面。高筋粉加入适量温水（一般水粉比例为1:2），搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

STEP4、Step4：调制馅料。将调味后的肉末与荠菜混合均匀，加入适量香油、食盐、熟食用油拌匀，再加入少量白糖提鲜。

STEP5、Step5：擀皮。将松弛好的面团擀成长条状，再分切成30来个小剂子（每个10克，最后擀成中间略厚、边缘略薄的饺子皮，盖上保鲜膜备用。

STEP6、Step6：包饺子。将馅料包入饺子皮中，收紧口子即可。这次是清一色的月牙饺哦！

STEP7、Step7：制作——荠菜。调糊。将1:1的淀粉与粉、外加适量的，调成较稀的糊。然，加入少许盐和食用油调匀，糊便完成了。中火烤。平底中放少许食用油（如有菜籽油会更香，烧6成热时下入，中火2钟左右，直底部变。然，倒入调好的糊（淹没1/3的高度。加盖，中火烤，再撒上少许芝麻。最，转小火，将，撒上青椒粒，即可出。

STEP8、Step8：制作水饺——荠菜水饺。新包的饺子，沸水下锅煮熟。速冻的饺子，冷水下锅煮熟。温馨提示：煮的过程中，加少许盐，再加23次冷水，这样煮熟的饺子会更有嚼劲，且不易破皮。

STEP9、加了面糊再煎烤的锅贴，吃起来有Q弹的感觉，焦香、软糯、又有营养，是无可挑剔的美味。

STEP10、而水饺的感觉，更为清淡、单一些，建议搭配辣油蘸着吃。

STEP11、水饺

STEP12、锅贴

STEP13、吃不完的，可以用塑料盒密封后送入冰箱冷冻。如果用瓷盘封装的，解冻时间会久一些，这时，只需拿吹风机在盘底吹一会儿，就很好取出了。