STEP1、准备好食材。虾开背去虾线，头去掉。虾放入小碗撒一些盐和白胡椒粉腌一会儿备用。如果是香菇，切片；今天家里没有香菇了，我用了口蘑，切丁。胡萝卜切丁。切好小香葱。砂锅中加入淘好的大米，加入水，大火煮开后转小火煮20分钟。

STEP2、锅中倒入橄榄油加热，加入虾头煎出红油。

STEP3、加入香菇胡萝卜丁炒香，备用。

STEP4、将，炒好的虾头蔬菜和虾油一起倒入煮烂的粥中搅匀，再煮10分钟。

STEP5、加入盐，香油，小葱，搅拌均匀，5分钟后即可关火出锅了。