STEP1、准备好所需要的材料。然后除黄油外按照先干后湿的顺序倒入揉面缸。注意鲜酵母与糖和盐不要直接接触。

STEP2、厨师机开慢速（3档以下）混合成团。

STEP3、后用5，6档（中高速）揉至上筋，表面较之前明显光滑。

STEP4、此时停机检查出膜情况，可以拉出厚膜，破洞边缘欠光滑。

STEP5、下入室温软化的无盐黄油（膏状），慢速揉至被面团吸收。

STEP6、调至5、6速，继续揉至面团完全扩展阶段。时间大概6分钟左右，中途可停止检查别揉过了。

STEP7、揉面最终的状态：可拉出均匀且有韧度的手套膜，破洞边缘光滑。面团具有良好的延展性，即不是很费力的可以拉长，但仍有韧劲儿。

STEP8、团成团，测量出缸温度。26-28度为宜。后开始一次发酵：27C，湿度75，45分钟左右。发酵至2-2.5倍，手沾干粉戳洞，不回弹且周围不塌陷即可。

STEP9、等分成9份，每个面团160g左右。稍滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

STEP10、取一个松弛好的面团，1擀扁，2翻面儿，3两侧向中间折叠，4重复1、2、3做好所有的面团。盖保鲜膜松弛10-15分钟。

STEP11、取一个剂子，轻拍，后接口面朝上光滑面朝下，擀长。

STEP12、自上向下卷起。力度均匀不要过紧或过松。重复操作擀卷好所有剂子。

STEP13、三个一组，码放在模具中。注意确保卷的收口朝向一致。开始二次发酵：32C，湿度80，参考时间：70-90分钟。

STEP14、最终发酵高度，8分满左右。发酵的同时请预热烤箱，烤箱要提前40分钟预热。

STEP15、入炉：魔笛手层炉上170下190，30分钟。垫烤盘。

STEP16、出炉。逐个取出震模，置于冷却架冷却。

STEP17、稍有余温时可密封保存，彻底放凉后可取出切片。图为室温25度放了2天厚的切面，依然柔软。