谷类的主要营养在于谷皮，谷皮含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是B族。而白米是经加工去掉了大米的谷皮，营养已经大大流失。这款粥之所以叫减肥粥，是因为用小米和糙米代替了白米，选择高蛋白低脂肪的鹰嘴豆、藜麦和小扁豆，加入了腐竹和山药，除了含高纤维、高蛋白，还含有丰富的矿物质、维生素和微量元素。建议平时尽量少吃三白，即白米、白面、白糖，这类食物高热量低营养，三白摄入后体内升糖速度很快。主食多选择谷类和豆类，有助我们获取优质的蛋白质。