更多 首页 家常菜谱 地方家常菜 简单的家常菜 家常菜大全 家常菜做法 热菜家常菜 素菜家常菜 川菜家常菜
首页 > 家常菜谱 靓汤家常菜 列表

热菜家常菜

“古早味”电饭煲蛋糕

2022-03-19 10:41:07

吃不完的蛋糕可以用密封袋扎好放冰箱里,但在姐姐家人多,所以蛋糕都是没过夜就被吃光了哈哈哈

配料表:

  • 鸡蛋(连壳55克以上) (5个(小小只就6个))
  • 纯牛奶 (80克)
  • 橄榄油(无味的油都行) (50克)
  • 普通面粉 (90克)
  • 玉米淀粉 (30克)
  • 柠檬汁或白醋 (几滴)
  • 白砂糖 (40克)
  • 盐 (1.5克)
  • 电动打蛋器 (1个)
  • 芝士片(可不放) (2-3片)

详细做法:

STEP1、今天家里的鸡蛋小小的所以用6个,平时买的普通洋鸡蛋5个。用无水无油的大一点的打蛋盆装蛋白,蛋黄放小碗里备用。懒人如我分蛋是直接敲开鸡蛋用蛋壳直接分)

“古早味”电饭煲蛋糕

STEP2、分好的蛋白放冰箱里让它凉快下,我们来处理蛋黄糊。再拿一个大盆倒入80克牛奶,50克食用油(玉米油,葵花籽油,橄榄油都行,用手动蛋抽搅匀将其乳化,随便搅就行,我是用平时做饭打鸡蛋的方法打匀的,酱紫比较快。

“古早味”电饭煲蛋糕

STEP3、牛奶和食用油打到油乳交融看不到油花就是乳化成功了。然后一个一个加入蛋黄,搅匀一个再加下一个。

“古早味”电饭煲蛋糕

STEP4、我是搅匀蛋黄之后才称的粉,因为姐姐家只有普通面粉,所以加了玉米淀粉调一下,有低筋面粉的直接称120克就好了。原谅我懒粉类没过筛,直接一点一点加到蛋黄浆里搅拌,加完之后用“Z”字搅拌法比较不容易出筋。就是用蛋抽在盆里写Z,写到看不到粉或颗粒就行了,这个蛋黄糊会比烤箱蛋糕的糊稠一些,状态看图。蛋黄糊拌好后盖上点,防止表面变干。

“古早味”电饭煲蛋糕

STEP5、这个时候可以把冰箱里的蛋白盆请出来了,加几滴柠檬汁或白醋去蛋腥。直接把40克白砂糖和1.5克盐称进蛋白盆里。电动打蛋器开高速,打到感觉蛋白有阻力的时候就放最低速不再画圈,而且贴着盆边小范围移动整理一下蛋白糊让它变得细腻有光泽。打好的蛋白挖出大概1/4到1/3的样子先放进蛋黄糊里用翻拌的方式大概搅匀。

“古早味”电饭煲蛋糕

STEP6、翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白盆里,由下到上翻拌均匀。图里可以看到蛋黄糊是不需要拌的非常匀,尽量减少搅拌次数有助于防止消泡。翻拌手法下回补拍个视频,今天自己一个人操作拍不了。

“古早味”电饭煲蛋糕

STEP7、电饭煲内胆均匀的抹上油(这个油是取方子外的油,翻拌好的蛋糕糊先倒入2/3左右抹平放芝士片,剩下的蛋糕糊倒进去之后用刮刀大致抹平,然后从20公分左右的高处平摔几下,震出蛋糕糊里的大气泡。放进电饭煲里按下煮饭键就可以守着点了,因为会跳保温不加热,我一般要按三到四次(各家电饭煲不同可能次数也不同。守着它一个小时就差不多了,可以用牙签插进去再拔出来,牙签干净就表示熟了。

“古早味”电饭煲蛋糕

STEP8、打开盖子后的蛋糕面是比较白的,因为加了葡萄干再震,有小坑。不喜欢吃葡萄干的可不放,也可以撒点芝麻。

“古早味”电饭煲蛋糕

STEP9、拿刮刀沿着边划一圈,倒扣,蛋糕就掉到盘子上了,放凉点再切比较好看。

“古早味”电饭煲蛋糕


上一篇:电饭煲芝士爆浆蛋糕
下一篇:小饭煲蛋糕/电饭锅蛋糕

家常菜做法         Sitemap    Baidunews