STEP1、新鲜的牛里脊肉拿出解冻。注意这里一定要选牛的里脊肉，只有这个部位的肉质最适合这一款菜。

STEP2、将牛里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、胡椒粉、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上腌制15分钟。值得一提的是，要加足淀粉，这种将肉片挂糊再烹制的方法，可以保持肉质鲜嫩，香软

STEP3、这里教你如何自制冻豆腐。很简单，买来的新鲜豆腐放入冰箱冷冻一晚，第二天拿出即可

STEP4、成型的冻豆腐孔隙多，弹性好，口感十分鲜美，营养丰富

STEP5、大白菜切片，并将菜白与菜叶分开装入不同碗中。

STEP6、冻豆腐与土豆完美切片

STEP7、烧一锅热水，将土豆片，粉丝，白菜的菜白焯至7成熟

STEP8、花生油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色时加入葱姜蒜末，倒入一大勺郫县豆瓣酱爆炒，炒1分钟直到出红油

STEP9、加入热水，煮开冒泡

STEP10、将挂糊的肉片加入到翻滚的红热汤中，注意下锅后拿筷子搅动避免其粘连。待牛肉变色即可。不宜煮过久，否则口感会老

STEP11、电饭煲中铺好之前加热过的部分配菜，倒入一锅牛肉片带红油汤，再添加白菜叶、冻豆腐，慢火加热

STEP12、说到配菜，我们也可以根据各人口味加别的。如腐竹、宽粉、海带、午餐肉、竹笋、莲藕、鱼丸、油皮等等。看你喜好哦

STEP13、最后步。尽可能将片翻出躺在食材顶层，铺上剩余的干辣段、花、青葱，花生烧，淋在片上。辣花，即可麻、辣、浓、香四溢。

STEP14、牛肉片香辣滑嫩，冻豆腐筋道多汁，土豆片鲜亮爽口，粉丝入口即化，再配一口辣白菜满嘴油汪，还在等什么？我恨不得天天吃