STEP1、和面。莜面和水10:9，水要水，比利不好控制的话直接把莜面拨到盆的侧，另侧倒水，水水位比面的高度低些些就可以了。和面，等水稍凉些就可以手了，小心烫伤。切忌加水太多，否则蒸出来的莜面是坨。

STEP2、和好的莜面放到压面器当中，选择最细或者中等的滤网，把莜面挤出来排列在笼屉里。

STEP3、土豆都切条，码好放到盘子里备用。

STEP4、中加入花椒粉、葱花、生抽、水，调到汤的状态，水水。

STEP5、蒸熟上面的所有食材，定要控制好：羊肉汤15min，莜面内蒙地区8min京津冀地区6min（根据水硬程度，并没有去更南的地做过，如果不确定从比较短的试起，千万不要蒸过头，土豆茄子蒸熟即，羊肉汤。

STEP6、羊汤蒸熟后搅动一下，如果有大块成坨的羊肉记得要用勺子分开，使汤里的羊肉成为颗粒分明的状态。

STEP7、莜面蒸熟后可以先稍微晾凉一些，再用手撕开，即可以得到一条一条的莜面。晾凉的目的是更易操作，且有助于莜面定型。刚出锅的莜面直接分开可能会有大片粘连。