STEP1、最好选文昌鸡，又嫩又香，没有的话选嫩的，反正别选乌骨鸡老母鸡就行了。洗净切块，反正头和屁股我全都不要的，块切小点也行，吃起来更方便，人多的就全鸡，我这次只用了半只。

STEP2、椰子两个，我是不太习惯用开椰器的，刀劈几下就可以开口了。椰汁倒入砂锅，椰肉取出来。有个懒人办法，觉得取椰肉麻烦的，拿个铁勺挖就完事了，跟挖西瓜瓤一个操作，就是挖出来的比较没形状，反正我自己吃没所谓。

STEP3、当然有个更懒的方法，如果你椰子都不高兴买了，那就椰子水买几罐，海底椰取几片，来取代新鲜椰子。当然了炖出来肯定没那么鲜甜。

STEP4、我因为不是用来当火锅锅底，所以想把汤头炖浓郁些，通常会用到些椰浆。

STEP5、椰子水椰肉一起烧开后，放入鸡块煮开，把浮末撇走，加红枣枸杞椰浆再一起小火30-60分钟，最后适量盐调味。（用来做锅底的，分钟，我这是就喝汤，所旧些）

STEP6、切点小米椒青柠，柠檬汁生抽一起挑个汁。喜欢鸡肉沾酱的或者喝碗汤再加火锅食材吃椰子鸡火锅的也可以调配这个汁，东南亚口味立马到位了。