银耳一泡水会变大很多，还有其他加的东西，所以一次不要泡太多。自己常用的是炖锅，炖一两个钟头后口感很软很黏稠，炖好要吃前再加的冰糖。用煤气炉煮不久的，口感又是不一样的。银耳选偏黄的才好，太白的最好不要。