炖鸡最好是母鸡。我家的鸡是过年从奶奶家拿回来的自己养的鸡，虽然是公鸡，很大，也很出油。我一般是一只鸡切好洗干净，分成小袋子装，每次用一袋。很多时候我喜欢把炖鸡的肉捞出来，加点辣椒啥的炒一下，或者用辣椒凉拌。要不炖鸡肉没啥味道。炖盅我一直用小熊，便宜好用，头一天晚上炖上，第二天早上就可以吃鸡汤面了。