STEP1、竹荪淡盐水泡发后，剪去菌盖头（封闭的一端，切成小段。生姜切片，葱切段备用。

STEP2、金字百变火腿切成小片。（百变火腿薄薄一片，能在短时间内释放鲜味。）

STEP3、鱼头处理干净后对半切开，入加热油的锅中略煎。

STEP4、煎至两面略金黄时，加适量热水炖至奶白。

STEP5、然后加竹荪段、姜片、枸杞、火腿片，以少量盐、黄酒调味，大火炖煮10分钟。

STEP6、出锅前可以撒上少许葱花点缀。