STEP1、将猪前肘或排骨放入冷水中，烧开后去掉浮沫。

STEP2、同时，另起炒锅放入少许油，油热后加入花椒大料桂皮及姜（姜可以稍多点）以及冰糖两粒（冰糖也可以不放，放的话也就两粒，可以除腥，增加色泽，汤是不会喝出甜味来的）。炒香后，用漏勺将旁边灶台锅里的肘子捞出来放入炒锅，中火均匀翻炒一会，至皮和肉的色泽局部变深后，将炒锅里的所有东西都倒回到汤锅里。盖盖子，小火慢炖一个小时以上。一个小时后，将莲藕洗净去皮，滚刀切块，放入盐水中浸泡五分钟。之后将莲藕捞出来，放入骨汤里，再慢炖一个小时。

STEP3、骨汤差不多好了的时候，放入盐。碗里放入香葱碎，将热骨汤盛入碗中。一碗碗色泽奶白，带着莲藕香味的大骨汤就可以喝了！莲藕是软糯的，肉质也软，很适合老人孩子吃，不塞牙，好消化！