STEP1、鲈鱼洗净，去头去尾，片下2片鱼背肉，再片成蝴蝶鱼片，备用

STEP2、漂亮的蝴蝶鱼片.(一刀不切断，二刀切断。翻开就是蝴蝶鱼片，如图。

STEP3、草菇洗净切片(加草菇一起炖汤可以提鲜)，荠菜焯水切碎备用。

STEP4、将鲈鱼片放入碗内，加料酒和适量盐、白胡椒粉拌匀备用

STEP5、鱼骨加葱姜用色拉油略微煸炒，倒入适量开水烧开15分钟后，倒入拌好的鱼片，轻轻搅开，再加入荠菜末待汤沸后加盐调味即可。