STEP1、原料：新鲜鲈鱼1条，大约1斤2两，也可以鳜鱼、黑鱼、鮰鱼、胖头鱼鱼头来代替，选新鲜现杀就好，都搭；芥菜1颗，大约2、300g，也可以小油菜、豌豆尖等青菜代替；老姜3、4片；盐1茶匙瓷勺到1瓷勺，前者腌鱼，后者，盐；茶匙。

STEP2、清理鲈鱼、腌鱼鲈鱼请超市的人或摊贩杀好，清理干净。回家后再冲洗掉一些血污，然后在鲈鱼两面各斜切三刀。花刀不用打得太深，以免煮的时候鱼肉散得厉害）

STEP3、鱼身两面各薄薄地撒一层盐，略腌10分钟。目的是让鱼肉紧一紧，出出血水。

STEP4、趁着腌鱼的功夫，把芥菜洗净之后切成丁，切好的菜梗和菜叶分开放置。

STEP5、在旁边的灶头上起一口锅，先烧上一锅水。再往平底锅里放入一勺油，大火烧热到微微冒烟的状态。腌制过的鱼用厨房纸巾吸干血水，放入煎锅，转小火之后单面煎上23分钟，直到晃动锅子的时候鱼身可以轻易滑动，再翻面煎另外一边。

STEP6、一面的鱼身煎透之后，翻面煎另一面，顺便在锅里找个空地儿放入姜片。

STEP7、煮汤瞄准鱼身两面都被煎透了，转大火，注入差不多到鱼身高度的沸水，加盐。（盖上锅盖煮上2分钟，让鱼身靠上的位置也能熟透；煮鱼的时候盐稍微早一点加，鱼很需要充分入味。）

STEP8、用大火、沸水，油脂被乳化，鱼汤的汤色就会慢慢变白。（大火煮大约5分钟左右，鱼汤就能达到图上的状态。）

STEP9、这个时候轻轻拨开鱼身，先放入切碎的菜梗。

STEP10、煮上半分钟，放入剩下的菜叶。

STEP11、此时鱼汤也更白了呢出锅！撒白胡椒粉，准备吃肉喝汤。抬眼一看，窗外有暖阳。