STEP1、老母鸡现杀，肚子切开切大点，去内脏和屁股，洗干净血水，冰箱冷冻3小时（冷冻会使肉质更好，不冻也行）。取出解冻后，泡半小时去血水。

STEP2、鸡肚子多放点姜片，小葱葱段2根，放八角桂皮花椒，也可以加点肉蔻和党参，凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫子，保持大火，20-30分钟后，转小火，放适量盐（少放点，出锅前尝尝，不够的话再加）。

STEP3、炖得差不多了，拿筷子戳一下鸡肉，观察是否已经炖透。老母鸡比较难炖，需要40分钟至一个小时。出锅前一二十分钟加枸杞。

STEP4、出锅时，加香油和香葱末。