STEP1、锅中水烧开，猪肉猪心等洗净，切大块入滚开的锅，放入花椒，料酒，盐巴，水保持滚开，肉煮到断生断血水，10成熟，捞起。

STEP2、另拿一个锅（建议最好是砂锅，炖煮的时候比较能锁住鲜味喔），入所有熬煮的调料（生姜，蒜头......等）水煮开，再放入之前捞出来的肉料（依然是大块的)

STEP3、熬煮时候，水要没过肉，大概熬煮1到2个小时，看肉量的多少。中间加水时，要加热开水，不要加凉水哦。熬煮過程中，注意试汤汁的味道，胡椒的味道一定要足，大概的感觉就是，喝一口汤感觉不辣，但过两三秒舌尖才有回辣的味道，这样就够了。

STEP4、差不多煮好的时候，把肉捞出来，切薄片。这时候，可以用漏勺把汤里的都煮烂的一些料都捞出来，比如生姜蒜头那些，让汤面看起来整洁一些。然后切好的肉片们，再回汤锅，煮个10分钟，入少许盐巴，蔬菜精或蘑菇精。

STEP5、关火，出锅，撒上一把葱花

STEP6、辣汤配饭的最佳伴侣：煎鸡蛋，煎腊肠 首先是煎鸡蛋：鸡蛋打散，入葱花，一点点盐。锅一定要够热，入鸡蛋糊，中火煎，一凝固，马上翻面，大概10秒，起锅。 其次是煎腊肠：腊肠很容易煎糊，所以一定要快！热锅，只要一点点油（腊肠本身会出油），腊肠切成食指长度，入锅煎，要记得摇一摇锅，或者用长筷子翻面，不然易焦，煎到腊肠的肠衣萎缩，然后表面有略微的焦感，起锅。这个过程其实大概不到1分钟......

STEP7、最后配上一碗香喷喷的白米饭，perfect！