热菜家常菜
番茄酸汤牛腩
1、自制的四川泡菜味道纯正，酸香自然，是这道菜好吃的关键，加入酸中带甜的小番茄，不同酸味和牛腩肉香的混合，味道浓郁又爽口解腻。2、小番茄经过油煎、水煮，表皮会脱落，可在食用前将番茄皮挑出。3、炖牛肉的时候，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感，所以要在最后阶段才用盐调味。
配料表：
- 牛腩 （500克）
- 葱姜 （适量）
- 香叶 （2片）
- 红枣 （6个）
- 花雕酒 （适量）
- 自制四川泡菜 （适量）
- 小番茄 （100克）
- 盐 （适量）
- 胡椒粉 （适量）
详细做法：
STEP1、牛肉切块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用。
STEP2、另取一锅（我用的是压力锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟。（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。）
STEP3、将自制的四川泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡萝卜、泡菜根、泡菜芯）切成细条，备用。
STEP5、将各种四川泡菜下入锅中煸炒出香气。再把预先煮好的牛肉及牛肉原汤倒入锅中，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
STEP6、最后加入盐和胡椒粉调味即可。
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