STEP1、去掉涩味，留下苦味，不要焯水：用一小勺，挖去籽后，再把白色的囊也去掉，就去掉了涩味。不焯水就留下了苦味

STEP2、干煸苦瓜：用平底锅，倒少许油，烧5热后放入苦瓜，中小火煸至表面微微发黄即可

STEP3、原材料加工：红椒切片；葱姜蒜切末；冬菜切末；干辣椒切段

STEP4、炒制：锅中放油，先煸香花椒；干辣椒，再爆香葱姜末，然后放入肉末煸至变色并炒干肉末后，调入酱油；料酒；盐；白糖；鸡精，炒匀后倒入苦瓜

STEP5、出菜：倒入苦瓜后，炒干锅内水分，放入红椒片；冬菜末炒匀即可