STEP1、提前煮好的米饭一碗，煮得稍微硬些。放凉

STEP2、将鸡蛋加点盐打散

STEP3、酸豆角过水，洗掉红油

STEP4、锅里倒入比正常炒菜少一半的油，加入蒜爆香后，倒入洗好的酸豆角，翻炒

STEP5、加入晾好的米饭，翻炒一分钟，加少量盐调味。起锅，装盘

STEP6、锅里重新倒入油，比刚才稍微多一点，因为煎蛋需要油。油烧热，关小火，倒入打好的蛋液，慢慢的转动锅，使蛋液均匀的受热。

STEP7、蛋液基本不流动了，就可以倒入刚炒好的饭，放在蛋饼的中间位置，用勺子将饭摆成长条。

STEP8、慢慢的将蛋饼卷起来，记住这个过程一只都是小火。

STEP9、卷两次，就可以卷成啦！