热菜家常菜
贵阳特色小吃~豆腐圆子
豆腐圆子成败的两个关键，一是加入食用碱后，一定要放置一段时间，大概是让碱与豆腐充分反应吧，具体发生了什么化学变化我可不清楚，反正实践出真知，在摸索阶段的最初两次，我是拌好原料后就开始炸，结果豆腐全散开了。第二个关键就是一定要用大火热油炸，这样才会皮脆心软~我为什么知道，因为我用小火低温炸过，出来的豆腐圆子的皮简直成了橡皮筋......
配料表：
- 酸汤豆腐 （500克）
- 食用碱 （2克）
- 姜末 （2克）
- 香葱碎 （15克）
- 盐 （1.5~2克）
- 花椒粉、胡椒粉、味精 （各约0.5克）
- 植物油 （适量）
- 蘸水（泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋、凉白开、糖） （适量）
详细做法：
STEP1、称取食材。
STEP2、用把豆腐捏碎。
STEP3、加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时（必须！）
STEP4、锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金黄，即可起锅装盘，趁热食用。如果是前一天制作，可炸得嫩一些，第二天要吃的时候，再回锅炸至金黄。
STEP5、根据自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圆子蘸上吃！
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