STEP1、葡萄干培养食材：煮沸过水250克，葡萄干60克，蜂蜜5克。步骤：1.培养玻璃瓶沸水煮杀，倒扣放凉控干，如果食用消毒精可以喷一下；2.煮沸过水35，加入水果食材，倒入消毒过儿瓶子拌匀，盖上保鲜膜橡皮筋固定，于室温（约30）培养；3.每把保鲜膜打开，玻璃瓶让氧气进入；4.经过47培养，经过葡萄干，颜色变为棕褐色，产生大量气泡，产生沉淀。产生大量气泡，只少量，培养。

STEP2、葡萄干中种的培养:1.取培养好的葡萄干液种200克和200克高筋面粉混合，盖上保鲜膜；2.放置室温发酵约4小时，发酵体积2倍大，再加100克面粉和100克水拌匀，室温静置4小时，发酵体积2倍大，再加100克面粉和100克水拌匀；3.移到冷藏室低温发酵，约2天便可以用，注意培养的容易大一点否则会满出来；4.使用时每次用多少就补多少，水粉比例1：1；我这里为了使酵种风味更强烈以及发酵能力更强，在起种阶段200克高筋粉换成了50克全麦粉150克高筋粉

STEP3、水解：除盐，干酵母，糖外，其余2档慢速3分钟，水解30分钟。水解：23-26，夏天要看空调，或者外敷冰袋。水解：可以促进水合和筋的形成，这样可以缩短揉的时间，减轻的负担，特别是对于减少搅拌追求风味的法式包，欧式包。

STEP4、在水解的时候，准备馅料黑胡椒坚果的食材和制作。

STEP5、黑胡椒坚果制作：将坚果放到煎锅中，用小火干煎5分钟（如果坚果之前烤熟过，2-3分钟，下橄榄油翻炒，下黑胡椒和海盐搅拌均匀，放凉备用。

STEP6、水解30分钟后，用手轻轻拉拽开始有面筋形成。

STEP7、打：水解好，放入细砂糖，2档慢速搅均下干母，继续搅均合计3分钟，下海盐，3档慢速2分钟，5档中速2分钟，形成均但有点厚度小锯齿裂口膜，图，下坚2档慢速1分钟。（保证起理想区，打。）起：25（24-26）起。起，放入箱5-10分钟。筋：放入水量，粉，搅机同，搅也会有差别，筋。

STEP8、基础：温度28-30，湿度75，基础30分钟。（基础，给予面团一定，样面团在5长时间冷藏有一定起点。）

STEP9、翻面：撒上一层薄粉，倒扣，轻轻按压，将面团先折三折，接着转90度，再对折，不需要排尽气泡，轻轻就好不要太用力。

STEP10、5冷藏基础发酵：冷藏基础发酵18小时，慢慢熟成，释香气与风味。室温置回温:第二天基础发酵完成从拿出来，置室温回温到16以上，大概需要40-60分钟，扒开内部蜂窝状，如图。回温原因：如果温度低直接进行分割预整形，可能会导致撕裂。

STEP11、预整形：轻排气，滚圆，28，松弛25分钟。松弛，易于整形

STEP12、整形：轻排气滚圆，放入筛粉的发酵藤篮，进行最后发酵。

STEP13、最后发酵：温度30，湿度80，发酵45-60分钟。烤箱：60升烤箱，第四层，石板，至少提前40分钟150220。

STEP14、烤前装饰：拉口子，割自己喜欢的图案就好，可以提前用牙签画。

STEP15、烘烤：喷蒸汽入炉，前6分钟保证蒸汽充足，然后200200烘烤12分钟，最后200180烘烤最后6分钟。（每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，大家根据自己的器材道具调节。）

STEP16、出炉震一下，晾凉享食。