STEP1、红豆放入盐，加水，手用力搓10分钟。(图为搓后水色）

STEP2、清洗、沥干，3次以上，直到水变清为止。最后一次略泡几分钟，让红豆吸收水分，接下来挑豆子时不会滚来滚去。

STEP3、挑豆子：把破的碎的劣质的挑走，因为破的会释放淀粉，口感不均匀。

STEP4、锅中放入豆子，注水大约没过豆子一个指节2cm左右，中火煮滚，马上关火，水倒走。（滤出的水可以喝）

STEP5、再注水，同样高度，小火慢煮。煮滚后如果水分少，可少量加水，保持锅中水量一指节高。我的火每隔10分钟需加一次水。

STEP6、反复水3次，次1.5指节高，并将泡开的陈皮切碎入。水滚后关火，盖上锅盖续焖。

STEP7、焖20分钟后，打开锅盖可发现红豆胀大，粒粒饱满。（如果水还多、豆没熟，可再煮，直至理想状态）此时加入三盆糖和黑糖、盐，轻轻拌匀。

STEP8、放凉后，移入冰箱冷藏一晚，让红豆吸收风味，红豆静止期间也会释放胶质，隔天打开会发现晶莹闪亮，美妙无比！