STEP1、包子皮每剂子28-30克。克，想蒸出暄软好吃的大包子，皮能太薄，容易被馅料的油沁透，影响口感和品相。擀皮的技巧是中间厚四边略薄。

STEP2、萝卜和甘蓝都先切丝，热水汆一下，按照八成熟的标准，鲜蘑手撕成条状也是同样标准。

STEP3、鲜蘑、萝卜、都挤出多余水分，切成小丁，鲜蘑，加上边（除花椒）所有调味料，小火慢慢调味，萝卜，再点花椒油，油热加花椒，取出花椒，然把热油馅料中搅拌均匀即可。

STEP4、包子在锅里进行第二次发酵，冬天室内温度大约1小时以上，夏天时间会短一些，我的经验是也不会少于40分钟。具体情况还需要自己掌握，总之这个时间不能规定。

STEP5、冷水上锅大火蒸，上汽后20分钟即可，离火后5分钟才能揭盖。