STEP1、鸡蛋三个。没有低粉也可换中粉。黄油可以换玉米油。

STEP2、鸡蛋打散。加牛奶搅拌均匀。

STEP3、黄油隔水软化加入糖稍微打发变色。

STEP4、黄分三次打散全中，搅拌均匀；搅拌均匀。过筛的低粉，搅拌均匀；再黑芝麻，搅拌成均匀的面糊。

STEP5、因为面糊里边有黄油，或者食用油，一般也不会粘锅哦，不用刷油。取一勺蛋液，放入平底锅。平底锅一定选用中间没有微微凸起的非常非常平的锅，有的平底锅中间比外沿高一丢丢那种不够平哦。图片是不粘平底锅。

STEP6、随便找个圆底工具往下压。比如电磁炉的汤锅，蛋糕模具，平底的盆子等等。

STEP7、图片是铸铁平底锅，也不粘。我放在电磁炉上最小火，铸铁锅厚实，小火慢热效果也很好。

STEP8、压的越薄越好。然后等一分钟翻面，大概翻三次，耐心的等，比较慢，一个蛋卷根据锅不同，需要几分钟的样子。。。。。外圈翘起来，就差不多了。太着急会造成不脆的哦。

STEP9、卷起，装盘，晾凉。卷粗细都可以哒。主图是黄油版

STEP10、本图是食用油版，颜色比黄油的深一点。如果有脆皮蛋卷机，时间短效果更好更方便。

STEP11、嘎嘣脆