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热菜家常菜

红豆吐司

2022-03-19 10:41:07

1.天气热,和面用冷水就可以还可以防止面团发酵速度太快。天气冷和面温水当然是最好啦让酵母活动起来:)2.放烤箱烤你也可以选择不预热,直接放进去,在这过程中面团在烤箱中也可以进一步发酵3.加了黄油之后,如果觉得面团太湿了没关系,多揉揉就好啦。如果觉得干千万不要加太多液体,别问我是怎么知道的,裹了油的面团再加液体就会变得异常的黏糊糊,揉到我手腕疼呜呜呜4.以上是个人在平台上集结各家的说法得出的结论,手揉的谱子都不怎么显目标出来,我也可以算是帮了新手们一个忙啦,老手看到我有什么不足之处也请指正欢迎大家用我的菜谱做吐司,上传作品呀有问题可以评论留言,我能帮助到大家的我都会回复哒祝大家在面包制作的路上越来越成功o()o

配料表:

  • 高筋面粉 (250克)
  • 鸡蛋 (1只(留一些最后刷吐司表面,按个人喜好))
  • 奶粉 (10克)
  • 水或牛奶 (130ml(看面粉吸水程度放,保留30ml看着加))
  • 白砂糖 (30克)
  • 盐 (2克)
  • 黄油 (25克)
  • 红豆馅 (适量)
  • 耐高糖酵母 (3克(低于17.5克的糖就不用耐高糖酵母,很重要!!!))
  • 高活性酵母 (3克(白砂糖低于17.5克)

详细做法:

STEP1、太懒了没有拍照,好多都是网图哈哈哈哈,就这张和最后几张是我的嘿嘿。我说你听就好啦。黄油记得提前拿出来室温软化哦不需要加热融化,手指按压下去可以凹下去就可以了

红豆吐司

STEP2、将材料除了黄油和盐,放入干净容器中,慢慢加入液体(水或牛奶,揉出粗膜,就是把面团展开可以看到一层不太透明的膜

红豆吐司

STEP3、揉出粗膜后,把面团摊开展平,把盐、黄油放在面团上,再从左到右的方向把面团包起来,然后从上到下包好。开始像搓衣服一下左手按着面团不动,右手把面团不断的从近到远搓,然后一直重复,离自己近的面团搓完了,就把右手的面团重新放在左手开始搓。一开始面团会很黏,但是听我的10分钟内就可以变得很好加油

红豆吐司

STEP4、感觉不太粘手了,挺好了的时候,就开始摔打面团吧。握住面团一端,另一端打向案板,也可以说是甩面团甩到你感觉不能再甩为止大概5-6次。然后对折,继续搓衣服一样搓它!甩面团和搓面团一直重复。马上就成功啦

红豆吐司

STEP5、上一步进行3分钟左右你就可以开始看看能不能展出手套膜了就是透过膜,可以看到手指的那种薄膜。

红豆吐司

STEP6、然后滚圆面团放在干净容器中,盖上保鲜膜开始一发:烤箱里烤盘里倒一些开水,上下180度加热3分钟左右,手伸进烤箱温暖不烫手,把盖好保鲜膜的容器放进去,关上烤箱门。(图片是一发15分钟)如果有发酵功能的烤箱更好啦,28摄氏度,放一杯热水。以不超过38摄氏度。

红豆吐司

STEP7、大概过1个小时,但是我做的时候只用40多分钟。就是面团大概发成原来的两倍大。拿出来,手指蘸面粉,在中间戳洞不会回缩就是成功啦

红豆吐司

STEP8、按压排气,不要揉面团哦!!分三份滚圆盖保鲜膜醒发15min(建议用秤称一下,不然可能会像我一样高低不平哈哈哈)

红豆吐司

STEP9、擀长卷起来盖保鲜膜醒发10min我的擀的宽了点,放吐司盒的时候要擀窄些,直接上手按压然后用擀面杖弄平整也可以的

红豆吐司

STEP10、擀长,铺上自己想吃的料,红豆或者别的红豆沙什么都可以的,把最下端的面团弄薄,然后从上到下卷起来

红豆吐司

STEP11、把封边的底朝下,摆进吐司盒里。

红豆吐司

STEP12、这一步是二发啦,跟一发一样的,就是不用盖保鲜膜啦。烤箱烤盘倒水,上下180度加热3分钟左右,手伸进烤箱温暖不烫手为宜,有发酵功能还是28摄氏度放一杯水。以不超过38摄氏度为宜。把吐司容器放进去,关上烤箱门,二发至吐司盒8分满就可以啦。这个过程大概需要1.5到3个小时不等哦然后可以按照喜好,刷上鸡蛋液方便上色图片上的这款我刷了黄油鸡蛋混合液,烤出来很漂亮

红豆吐司

STEP13、烤箱上下180度预热10分钟,再把吐司进去,如果没有吐司盖话,等到吐司上面上色了,就可以盖上防止烤过了嘿嘿。上下180度总共烤40分钟,我是在20分钟

红豆吐司

STEP14、烤好后,拿出来把吐司斜着倒出来,要横躺在烤网上!注意是横躺,不然可能会造成吐司塌陷,图片示范是错误的,要横躺哦,待冷了放在密封的袋子、容器里保存3天都可以哦。不过我是第二天就没了哈哈刚烤出来的吐司是最好吃的!

红豆吐司

STEP15、这是和主页吐司隔了一天又做的这款在500g高筋面粉基础上加了50g黑全麦粉,还是挺细腻的

红豆吐司


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