STEP1、食材集合

STEP2、实践证明，黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。

STEP3、将黄瓜粒装入大碗中，入2克盐拌匀，静置20分钟。

STEP4、将黄瓜粒倒入屉布之中，拧紧挤干水分。

STEP5、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。

STEP6、漂洗干净，沥干水分。

STEP7、将虾仁一开四，切成粒。

STEP8、腌制虾仁：大葱片，干葱片，姜片，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，抓拌均匀，腌制20分钟。

STEP9、鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半汤匙料酒，打散备用。

STEP10、炒锅入宽油，烧足够热，倒入蛋液煎至八分熟关火，利用炒锅余热将蛋液炒成型，边炒边用锅铲铲成小块。

STEP11、将鸡蛋碎倒入大碗中平摊开晾凉备用。

STEP12、温水和面，水中加入少许盐，可以提高面团的筋性，和面时徐徐倒入水，用筷子搅成面絮，盆中没有干粉，下手揉成面团。

STEP13、面团盖上湿布，饧20分钟饧20分钟，这样处理的面团柔软，筋性十足，口感好不易破皮。

STEP14、将面团分块，取一块揉成长条，其它的面块重新放入盆中盖上湿布。

STEP15、切面剂

STEP16、擀皮

STEP17、挑出大葱片、姜片和干葱片，将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中，加入蚝1汤匙，汤匙，盐1克，搅拌均匀。

STEP18、取一张饺子皮，将馅料打入其中，馅料在分配上尽量均匀，每个饺子中都有虾仁粒，然后包成元宝水饺。

STEP19、包好的饺子摆放整齐，切记面垫上撒上面粉以防粘底。

STEP20、大锅里注入清水烧开，水中加入少许盐，可以防止水饺粘连，入饺子，用漏勺沿着锅底轻推几下，盖上锅盖煮至水大开，入半碗清水再煮，馅料容易成熟，点两次清水，再次水开捞饺子开吃。

STEP21、成品图

STEP22、成品图