STEP1、鸡蛋2个用筷子打散，我每次打100下完事，加入纯净水和盐，今天特意称了一下水重量，60克鸡蛋2个，加水120克，成品嫩滑，细腻，和嫩豆腐类似，水多少决定成品硬度，自己多试几次就有感觉了。这里要提醒一下，要过滤，过滤掉杂物和泡沫，过滤一次二次都可以。

STEP2、大火把水烧开，蒸汽上来后，放入刚过滤的鸡蛋液，上面一定一定盖上一个盘子啥的（不要用保鲜膜呀，就算是耐高温的，毕竟是塑料制品嘛，再盖上锅盖，定闹钟10分钟。

STEP3、这是刚蒸好的样子

STEP4、先沿着碗边淋一点芝麻油，再把蒸鱼豉油轻缓倒在芝麻油上，然后再转动开，这样是为了保持一个完整的镜面效果，如果直接倒入蒸鱼豉油，那鸡蛋表面会有破碎的纹路，不美观。再撒点葱花就可以了

STEP5、特意加一个图：水开后，放入鸡蛋液后开这么大的火，火太大鸡蛋会老，太小火10分钟时间不够。