热菜家常菜
南瓜紫薯空心麻球
1.南瓜团的软硬要点：捣好的南瓜泥置于和面盆里，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，边倒边用筷子搅成絮状，用手和面，南瓜团不粘手就可以了，测试软硬程度可以这样做，揪一块面，用手指拱成窝头形状，顶部不开裂即可，切记面团不可过软，过软的面团成球困难且易变形。2、空心要点：等麻球浮于油面之后，用木铲贴着锅边轻轻按压麻球，每个都要压到，轮回四五次就会制成空心的麻球。3、炸制要点：锅中入油，大火加热至三成油温转为小火，入南瓜圆，用木铲轻轻推动使其受热均匀，如果家中有大漏勺的可以放大漏勺里炸制比较方便，全程小火至按压过程结束。4、色泽与硬度要点：木铲按压南瓜圆完毕之后，开大火给它上色加硬度，颜色金黄麻球发硬可以捞出控油。这一步也是重要的，不上色的麻球颜色苍白没有食欲，不发硬的麻球凉了就会塌窝。麻球炸得硬一点，外焦脆里软糯，口感上的体验也是非常棒的。
配料表：
- 糯米粉 （350克）
- 南瓜 （350克）
- 紫薯 （150克）
- 白芝麻 （适量）
- 白砂糖 （80克）
- 牛奶 （25毫升）
- 油 （适量）
详细做法：
STEP1、食材集合
STEP2、南瓜蒸熟倒出水份，趁热倒入50克白砂糖捣成泥。
STEP3、紫薯蒸熟趁热倒入牛奶和白砂糖捣成泥。
STEP4、把南瓜泥倒入和面盆中，慢慢地向里加糯米粉，成团不粘手就可以了，盖住醒20分钟，因为南瓜品种众多，含水量不一样，以上的剂量只是个参考值，基准就是和面不粘手就可以了，切记不可以太软，成球困难并且会塌窝变形。南瓜面团醒好之后，分成30克一个的面胚。
STEP5、准备好一小碗清水和白芝麻。
STEP6、南瓜胚拿在手里揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚拢封口，双手沾点清水，揉圆南瓜团，放进芝麻里打滚，然后用双手按压再团一团，一是为了使芝麻沾得牢靠，二是将南瓜圆团得更圆，全部团好备用。
STEP7、炒锅入油，油以能没过麻球为宜，加热到三成油温，放入南瓜圆，一次不要放得太多，用木铲轻轻推动使其受热，不推动的话靠近锅底的部分会糊。
STEP8、切记保证小火炸制，看到南瓜圆浮起，开始用木铲贴着锅边轻轻挤压南瓜圆，一个接一个，轮回挤压四五次，这是麻球空心的要领。
STEP9、全部麻球挤压完毕之后，开大火让麻球上色，看到麻球金黄且发硬捞出沥油，就可以食用了。
STEP10、成品图
STEP11、成品图
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