STEP1、白菜去掉烂叶后洗净，在白菜根部用刀切10cm左右深度的一刀

STEP2、然后用双手自然地把白菜掰开。（别用刀切叶子会碎，要自然分离得完整白菜叶子）

STEP3、把白菜每层都撒上盐，抹均匀，根部要多撒，腌68小时，中途稍微翻下面，腌。

STEP4、腌到白菜梗软了，微微有点透明感，用清水清洗几遍，然后用力挤干水分，放在一边沥水备用。（撕一小块白菜帮尝尝，太咸就用清水浸泡一会，淡了，可以在后面弄调料的时候加适量的盐）

STEP5、大蒜，姜，苹果和梨均去皮切末，橘子去皮切碎，葱切段备用。

STEP6、用开水把辣椒面用烫一下，搅拌均匀，水不要加太多，5060g即可。（辣椒面不要选太细的，买碎一点的就可以了）

STEP7、烫好的辣椒面晾凉，加入一点点盐

STEP8、把切好的食材，葱段搅拌均匀。

STEP9、把酱料抹在每一片白菜上，特别是白菜帮要多涂一点儿，叶子稍微涂少一点。

STEP10、做好的白菜，放入事先用开水煮过晾干无油无水的容器里密封好。（因为辣白菜腌制的时候会出水，所以选用深一点的容器）

STEP11、常温下放1天，放进冰箱里腌两周就可了。由于考虑到大家腌菜里亚硝酸盐的含量问题，所建议大家腌制15天。