STEP1、一颗白菜（我这颗有点大大约有2500克5斤的样子）中间切一刀

STEP2、用手掰开

STEP3、两半再各切一刀掰开变成四块

STEP4、每一片叶片都撒上盐放入大一点的盆里撒上一些水帮助盐粒融化腌渍到白菜变软（大约6-12小时小时有些教程是直接放盐水里腌的时间上会快一点）

STEP5、腌渍8小时的样子白菜叶变得柔软有韧性就可以了

STEP6、把腌好的白菜冲洗干净（撕一点菜叶尝尝味道留些咸味如果太咸再多清洗几遍）尽可能挤干水分（越干越好）放在一边再晾一下

STEP7、小葱和萝卜洗净切丝备用（我的萝卜稍大这里只用了半个萝卜另半个做成了泡菜萝卜）

STEP8、雪平锅倒入半锅冷水（大约500克）倒入小半碗糯米粉开火加热并不停搅拌成糊状（糊多一点无所谓到时可以按实际情况添加）

STEP9、大蒜、生姜、苹果、梨切块打成泥（也可以切成细末）

STEP10、腌料某宝上有现成的套装卖

STEP11、辣椒面放入盆中（我用了三分之一袋）加入苹果梨蒜姜泥、白糖（可适当多加一点提鲜）、鱼露和虾酱根据口味添加（我加了各两汤勺不喜欢也可以不加）适量放盐（如果白菜不够咸的话我做的就是淡了点因为后期白菜出水）

STEP12、适量加入糯米糊搅拌均匀不要把腌料调得太稀后期腌白菜的时候还会出水（如果前期白菜挤的干就会好些）

STEP13、把腌料和小葱萝卜混合尝一下味道口味按喜好自己调节

STEP14、戴上一次性手套把腌料均匀地涂抹在每一片白菜叶上装入无水无油干净的保鲜盒中（我这个5500ML的盒子一颗白菜还没装满下次可以两颗一起做）在室温下发酵一两天然后放入冰箱腌一周左右可以吃了（有些说腌一个月左右才是最健康的这个大家自行了解吧）

STEP15、多的半个萝卜切块撒盐腌出水洗净挤干水分用同样的腌料可以做成泡菜萝卜

STEP16、当当当当就像这样