STEP1、将新鲜鱼洗净切大块

STEP2、放入油锅开中火炸，一定要多放点油没过鱼块

STEP3、鱼块炸至焦黄装出，大概分了三锅炸完。

STEP4、开始炒制辣椒酱料：继续用炸鱼后剩下的油翻炒，加入姜末和蒜块。

STEP5、加入麻辣豆豉两包

STEP6、继续翻炒均匀

STEP7、加入盐和辣椒粉

STEP8、持续翻炒

STEP9、加入蒸鱼豉油和耗油

STEP10、加入半瓶老干妈，主要是里面的辣油

STEP11、这个时候油已经基本炒干了，加入大骨高汤

STEP12、大骨高汤会更加鲜美，如果嫌麻烦不想熬，这一步也可以直接加水

STEP13、继续翻炒均匀，辣椒酱料就做好了。

STEP14、将炸好的鱼放在锅底，做好的酱料铺在上面

STEP15、铺厚厚的一层，放火上蒸，蒸的越久鱼越入味越好吃。

STEP16、多出来的另外乘好做辣酱用，煮面啊炒饭或者炒菜都是调味好伴侣()

STEP17、蒸好后的成品辣椒豆豉鱼，真下饭神菜