巨下饭的家常麻婆豆腐

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07豆腐麻婆豆腐家常麻婆豆腐

麻婆豆腐选材最好是嫩豆腐，嫩豆腐洗好，我一般直接在手上切好，放入锅中，因为嫩豆腐易碎，手残党要注意安全，还是在案板上切好再放进锅中。没有嫩豆腐的话，也可以采用老豆腐，只不过收汁的时间稍微长一些，老豆腐不是很好入味麻婆豆腐一定要配上肉末，肉末的香味能够和嫩豆腐完美结合，口感绝佳

配料表：

嫩豆腐（1块）
肉末（少许）
郫县豆瓣酱（1勺）
小葱（2根）
生姜（一小块）
盐（2勺）
十三香（2勺）
花椒油（1勺）
蚝油（2大勺）
味极鲜（2大勺）
白糖（2勺）
鸡精（1勺）
火锅料（一小块）
干辣椒（2个）
料酒（2勺）
详细做法：

STEP1、新鲜肉末进行腌制，打入一个鸡蛋，放入切好的葱末和姜末，2勺料酒，1勺白糖，1勺盐，1勺酱油，1大勺蚝油，1大勺味极鲜，半勺鸡精，用筷子搅拌上劲(就是会变成黏的一大坨)腌制15-20分钟即可。图中的肉末一部分用来做炸酱面了

STEP2、葱姜切末备用

STEP3、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐(如果没有嫩豆腐的话，老豆腐也是可以的，如图切块备用)

STEP4、起锅烧油，油热后放入肉末，葱末姜末煸香，炒制肉变色。

STEP5、肉变色后加入1勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，2个干辣椒，炒出红油，加入1勺十三香，1大勺味极鲜，1大勺蚝油，1勺料酒，继续翻炒。

STEP6、加入温水或者热水，水量多少根据豆腐决定，只要可以没过豆腐就可以大火烧开

STEP7、水开后倒入切好的老豆腐块，如果是嫩豆腐，可以轻轻放在手上慢慢切好块(不熟练的厨房小白，可以在案板上轻轻切好倒入锅中)

STEP8、加入1盐，中火慢炖收汁，也可以多留一些汁子泡米饭吃哦！加入，1花椒油提香。

STEP9、盛盘，撒点小葱末，点缀一下这道超下饭的麻婆豆腐

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