STEP1、我买的是这种白豆干，一共买了四斤多一点，所以这个教程里的材料用量是按照做四斤豆干的比例做的，买不到白豆干的可以直接买豆腐皮或黑色的豆干。(买豆腐皮或黑色豆干的话可以省略步骤2)

STEP2、在锅里加少油，用中火把表皮煎成焦黄，这一步骤的作用是提升豆干口感，同时可以防止卤制过程中豆腐太嫩不经煮而散烂，然后切成小块备用。

STEP3、准备调味料，从左至右是白糖(有条件可以用蜂蜜)、生抽、老抽、耗油、孜然，个人比较喜欢海天牌的调味料，觉得海天调味料煮出来的菜比较香，但是有个喜欢乱买的老妈没办法。

STEP4、准备八角、香叶、桂皮，我这是卤四斤豆干的量，大家可以根据自己的情况适当加减。

STEP5、白芝麻炒熟，或者放进微波炉叮三分钟。(用玻璃或陶瓷餐具，别用金属餐具)

STEP6、锅里放一点点油，少一点，因为豆干用油煎过后已经吸了很多油，没必要再加太多油。我这小勺子的容量，四斤豆干放了十二勺白糖，大家可以依此类推，两斤配六勺，一斤配三勺，没有小勺子的可以估摸自己看着放。

STEP7、中小火慢熬，把白糖熬至融化成金黄的琥珀色。一定看好锅，不然一个没注意糖就变成焦黑，我拍照的功夫已经有点焦了，糖变焦黑就苦了，会影响口感。如果放蜂蜜，这步可以省略加糖，直接放少量油翻炒豆干，然后在步骤9加蜂蜜。

STEP8、把豆干倒进锅里翻炒，上糖色。

STEP9、加水至差不多淹没豆干，然后加生抽、老抽、耗油(大家可以根据平时煮菜经验适当，具体多我也没量过，老抽，主要用来上色。如果没有煮菜经验，可以每样先加，等锅里的水煮干到一半尝尝味道，不够再加。千万别一股脑加过头了，没法补救。，把八角、香叶、桂皮也进去。

STEP10、搅拌均匀，全程大火煮，不用盖锅盖。

STEP11、汤汁收得差不多时，要不停翻炒让豆干上色均匀。

STEP12、炒到汤汁全部收干关火。

STEP13、加芝麻搅拌。

STEP14、加孜然搅拌。

STEP15、完美出锅。

STEP16、追剧黄金搭档。